Fiesta del Cocido Montañés de Ucieda 2026

Hay platos que son más que platos. El cocido montañés es uno de ellos. En Cantabria, el puchero de alubia blanca, berza, tocino, morcilla y costilla ahumada es al mismo tiempo la receta más antigua de la cocina regional y el alimento que más veces ha llenado el estómago de los campesinos, los vaqueros y los pastores de los valles interiores en los meses fríos. Cada vez que se pone el cocido en la mesa, en cualquier casa de cualquier pueblo de la montaña cántabra, hay algo de memoria colectiva en el gesto. Y la Fiesta del Cocido Montañés de Ucieda —que cada primer domingo de septiembre convierte el prado de la Casa del Monte en el comedor más grande de Cantabria— lleva desde los años setenta celebrando esa memoria con miles de raciones, mucha gaita y muy buenas ganas.

Ucieda es una localidad del municipio de Ruente, en el Valle de Cabuérniga, dentro del Parque Natural Saja-Besaya: uno de los grandes espacios naturales del interior cántabro, con hayedos centenarios, el río Saja bajando entre piedras y el oso y el lobo —que todavía sobreviven en este rincón— como telón de fondo. Es un lugar que no grita; que susurra. Y eso hace que la fiesta, cuando llega el primer domingo de septiembre, tenga un contraste especial: el prado que el resto del año ve pasar cabras y golondrinas se llena de mesas, calderas y familias que han venido de toda la región a comer juntos.

La fiesta nació en los años setenta de una idea tan sencilla como hermosa. El equipo de carrozas de Ucieda ganó el concurso del Día de La Montaña en Cabezón de la Sal y decidió invertir el premio en hacer una comida para todo el pueblo. Aquella primera celebración funcionó tan bien que se repitió al año siguiente, y al siguiente, y así hasta convertirse en la Fiesta del Cocido Montañés de Ucieda, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional en 2001. Hoy la organización reparte miles de raciones a un precio simbólico: en 2025 se sirvieron más de dos mil raciones, destinando los ingresos a fines sociales.

El cocido que se prepara en Ucieda es el de siempre: alubia blanca de riñón de Cantabria, berza, tocino salado, morcilla de arroz, costilla ahumada y compango variado, cocido en calderas de hierro durante horas hasta que el caldo queda oscuro y espeso y la alubia se deshace en la boca. El borono —un embutido tradicional de miga de pan, sangre de cerdo, grasa y especias que se cuece en hoja de berza— es el acompañante más cántabro que puede ponerse en la misma mesa. Los piteros y los gaiteros tocan durante toda la jornada, y las exhibiciones de deportes rurales —bolos, pesos, espeque— añaden la dimensión folclórica que distingue a estas fiestas de interior de cualquier otro evento gastronómico.

El entorno merece una excursión propia. La Ruta de los Puentes de Ucieda, que sigue el cauce del río Saja entre construcciones medievales de piedra y hayedos que en septiembre empiezan a cambiar de color, es uno de los paseos más fotogénicos del Parque Natural Saja-Besaya. El Valle de Cabuérniga, con sus casonas blasonadas y sus pueblos de arquitectura montañesa, es además uno de los escenarios de referencia de la arquitectura tradicional cántabra.

Para llegar, la A-8 hasta Cabezón de la Sal y luego la CA-180 hacia el sur por el Valle de Cabuérniga hasta Ruente; Ucieda queda a pocos kilómetros de la capital del municipio. En el día de la fiesta se habilitan aparcamientos en los prados del entorno. El alojamiento más cercano se encuentra en las posadas rurales del Valle de Cabuérniga, en Bárcena Mayor —uno de los pueblos más bonitos de España— y en Cabezón de la Sal, donde también hay mayor oferta de servicios. El día del cocido conviene llegar pronto: el reparto de raciones empieza a mediodía y la demanda supera siempre la oferta.